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前面跟大家分享了《西湖龙井那些事儿(上)》,大家对西湖龙井从唐至明的一个历史记载;西湖龙井的自然环境及炒制技艺的影响才能造就出一杯好茶,那么除了上篇所说的,还有些什么呢?我们接下来看。

社会环境对茶产品的演变及传播也是重要的影响因素。明清以来,散茶、绿茶逐渐成为主流。明清的品茶人主张烹饮茶叶的过程中应该遵循其自然之性,曾经尊贵无比的龙凤团茶则被一些品茶人认为其杂以诸香,饰以金彩,却夺去了茶的真味,而简单的散茶、叶茶则成为了茶饮的主流。明徐献忠在《吴兴掌故集》就提到现在茶品与唐代有所不同,绝无用团者。部分饮茶之人说得更明白:“茶有自身的味道和颜色,若是用各种花果杂之,则夺其味也。饮用佳茶,去果方觉清绝,杂之则无辨矣”。表明,明清文人力求闻到茶的真香,尝到茶的真味,观赏到茶的自然色泽,认为只有清饮才能最大限度地保留茶叶的自然本色与真味。

龙井正是在这种茶道文化下脱颖而出,结合上文所述,龙井的颜色、味道都十分清新自然,有中和之气,让人感受到与自然的融合。清代沈初提到上贡的龙井新茶微微有香,而未能辨其味也。清代诗人陆次云也认为家乡的龙井滋味淡雅,似乎无味,但饮过之后,觉得有一种“太和”之气,于是,他得出了“此无味之味,乃至味也”的结论。从这个角度上来说,绿散茶的特质是十分迎合明清时期的茶道文化的,明清时期的其他名茶,如罗岕、虎邱、天池、松萝、龙井、天目、武夷、六安等也都为绿散茶类,这些名茶的特性与当时的饮茶之风是相符的。

宋朝茶事之盛可谓达到了极致,可谓前世后世皆不能及也。而临安作为南宋的都城,对茶叶的追捧也可想而知。南宋吴自牧(梦粱录)专记都城临安(杭州)的风俗掌故,其中就记载有:“人家每日不可壕者,柴、米、油、盆、酒、酱、醋、茶”。其中,茶已经成为人们日常生活中与柴米油盐相当的生活必需品。临安城更是茶肆遍地,且集市上也多设茶铺,《梦梁录》记载“夜市于大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人”。

无论是都城大街,还是街头小巷,茶肆、茶铺、茶担均十分普及。而宋时临安又是皇宫贵族、文士僧人的聚居地,对茶事的追捧及对茶叶的消费更是其他地方所不能及也,茶叶已经完全融入当地居民的生活当中去了。因此,明清时候的杭州继承了南宋临安的饮茶风俗,本地对茶叶的嗜好也刺激了当地茶叶的生产发展,西湖龙井又被普遍认为是杭州地区的最佳茶叶,自然更得人们的追捧。

西湖龙井的兴盛与杭州当地佛寺的兴盛也关系密切,杭州是中国茶禅文化的重要发源地之一,自古就有“东南佛国”之称,而西湖周边更是佛寺林立,香火旺盛,寺塔之盛为南方诸国之首。唐宋时期杭州地区的名茶无一不是寺院茶,如唐代的天竺茶、灵隐茶,宋代的白云茶、宝云茶、垂云茶等。寺院茶品质讲究,龙井茶最初亦是寺院茶。龙井茶是宋代辨才法师在狮子峰栽种所得,后人称之为“龙井茶祖”。杭州佛教的兴盛也带来茶叶的兴盛,龙井的发展与其禅文化的发展息息相关。

龙井产量极少,明屠隆撰写《茶说》,文中提到龙井茶产地不过数十亩,此外别的茶都比不上。明代高濂《遵生八笺》写道:附近假充,犹之可也。至于北山西溪,惧充龙井。即杭人识龙井茶味者亦少,以乱真多耳。清代陈淏子《花镜》中提到,“虎丘龙井,又为吴下第一,惜不多产”。龙井的产地不过只有数十亩,而又由于其扬名在外,对龙井的需求远远大于供给,因此龙井产茶区附近的人会用假的龙井冒充真龙井,除了龙泓山所产的龙井,周边北山、西溪等地所产的茶叶也被用来冒充龙井。而即使是杭州当地人,也很少有人能够辨识龙井茶的味道,可见龙井产量之少,本地人士也少有机会品尝,富贵人家也不一定能够得到机会一尝一二。

稀少的产量使得龙井更是价高难求,也进一步增加了其尊贵程度。明代许次纡也在《茶疏》中写道:“吴淞人极贵吾乡龙井,肯以重价”。清代沈初《龙井新茶》记载进贡的谷雨前的龙井新茶在颁赐时,人只得少许。清翟灏在《湖山便览》也提到过龙井茶每岁所产,不过数斤。可见即使到了清代,龙井茶的产量每年仍然只有数斤,足以说明龙井的珍贵。

统治者的重视也对龙井的传播非常重要,其中清代乾隆对龙井茶赞誉有加。乾隆十六年,乾隆第一次南巡杭州时去观看了龙井茶的采摘和炒制,作《坐龙井上烹茶偶成》一诗,诗中写道:“龙井新茶龙井泉,一家风味称亨煎”。乾隆二十七年乾隆又再次畅游龙井,并且上老龙井品茶,后乾隆三十年又再上龙井游玩,并写了《再游龙井作》一诗。另外,嘉庆杭州府志中还有乾隆追忆龙井寺的诗两首,一是《雨前茶》:记得西湖龙井谷,筠筐老幼采忙时。二是《烹龙井茶》:我曾游西湖,寻幽至龙井。乾隆游览龙井寺后,题“过溪亭”、“翠峰阁”、“一片云”、“龙泓涧”、“方圆庵”、“风篁岭”、“神运石”、“涤心沼”等“龙井八景”,龙井因此也更加名声显赫。

文章内容来源《明代以来西湖龙井成为名茶的原因探析》

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评论 / 2

汉文爱茶
#165112

龙井茶是宋代辨才法师在狮子峰栽种所得,后人称之为“龙井茶祖”。
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汉文爱茶
#165113

@汉文爱茶 明屠隆撰写《茶说》,文中提到龙井茶产地不过数十亩,此外别的茶都比不上。

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