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Q1、科学来讲,“春茶”到底是个什么概念?

在我国大部分产茶区,春茶、夏茶和秋茶,一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。

通常,春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。

Q2、春茶究竟好在哪里?为什么都要追它?

对于绿茶而言,由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫多。

同时,与品质相关的一些有效物质,特别是氨基酸、维生素富集,不但茶汤滋味鲜醇爽口,香气醇厚,而且有效化学成分的含量比例也很协调,因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。

没有哪种茶类,会比绿茶更爱春天的鲜爽。

Q3、听说制成一斤好的绿茶要花费好几万颗芽头,是真的吗?

是真的。有些名优茶因为对鲜叶的嫩度要求高,确实是需要成千上万颗细嫩的芽头,以及采茶人成千上万次的采摘劳作。

但不是所有的绿茶都是这样。春茶的采摘标准一般有全芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶这五类。

全芽:有的地方也称作单芽,就是指茶树刚刚抽出的芽头。比如传统的峨眉雪芽的最高等级,一般就是使用头春的全芽头来制作的。

一芽一叶初展:指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最典型性茶品,就是西湖龙井。

一芽一叶:指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽。

一芽二叶初展:指茶树新梢的第二片叶子刚展开的时候。比如安徽省的老竹大方茶,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶:茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

所以,每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。

Q4、春茶还有“头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶”这些分类,又是怎么来的?

在春茶的概念里,常见的“明前茶”、“雨前茶”区分,是根据农历上的节气来划分的。

明前茶:在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶,贵如金”之说,因为明前茶本身质量好,又量少,上市时间早,所以对消费者有着不小的吸引力。

雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。

“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义;而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,已经是绿叶满枝了。

“头采茶”、“头春茶”,则是根据茶园实际开采时间来划分的。

头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘,量稀而贵。

头春茶:第一波春天采摘的茶叶。只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。

但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川在2月中旬开始采摘;福鼎白茶一般3月初采摘;江北茶区往往在清明前后采摘;而在一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。

Q5、如何挑选绿茶春茶?

挑选绿茶春茶,首先是要区分新茶与陈茶。

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等;滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。

茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光;隔年茶茶褐素的增加,又会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;喝起来淡而不爽口,茶底偏黄,没有鲜嫩感。

至于区分良莠,就比较考验功力了,是需要通过经验积累的。

首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性,如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

然后可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。

闻干茶香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。冲泡后嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优,滋味鲜醇可口为佳。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。

当然,如果没有把握可以选出好茶,不妨去诚信的茶叶专卖店或诚信企业的直营店、经销店购买。

Q6、春茶怎么泡更好喝?

由于早春绿茶都比较细嫩,冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮、滋味鲜爽,茶叶中营养成也较少破坏;水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。

冲泡早春细嫩名优绿茶,一般推荐选用玻璃杯或白瓷茶具。

玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点,用玻璃茶具泡茶,可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以,绿茶、白茶、黄茶中的高级细嫩名优茶一般多选用玻璃杯冲泡,如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。

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