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“水为茶之母”,泡一壶好茶离不开一壶好水。茗借水而发,无水不可论茶。水是茶的载体,没有了水,所谓的茶色、茶香、茶味、茶韵便无从体现。

许多人会觉得自己花大价钱买回来的茶叶,泡出来却不够好喝,那可能是你的水没有选对。

01.

古人泡茶如何择水?

古人认为,天然水是泡茶的最佳用水。

天然水按其来源分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雪水、雨水等,其中以泉水为最佳。古人有天泉、地泉之说,天泉是指雨水和雪水,地泉是指山水、江水、井水。

《红楼梦》里那个嗜茶如命、清高到极致的妙玉,悄悄把黛玉、宝钗带入内室,奉给她们“悌己茶”,用的就是“收的梅花上的雪”。

宋代唐庚的《斗茶诗》中提到:“水不问江井,要之贵活”;明代陈眉公《试茶》中说:“泉从石出情更冽,茶自峰生味更圆”。总结古人对泡茶用水的标准,归纳起来就是要源活、味甘、品轻、质清。

今天再想用雪水或雨水泡茶是不太现实了,由于环境污染,天降水反而会有尘土、化学药剂等怪味。那么现在我们用什么水泡茶能更好喝呢?

02.

自来水,方便但非首选

自来水是我们日常生活中取用最方便的水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。

但自来水的硬度偏大,水中还有可能有很重的氯气味,用来泡茶对滋味和香气都有一定的影响,并不是我们的首选。

如果没有其他水源,可以将自来水接到干净的容器中静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,味道会好一点。

03.

井水,深层水更宜泡茶

井水属于地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水的水质甘甜,是泡茶好水,如北京故宫博物院传心殿内的“大庖井”曾经就是皇宫里的重要饮水来源。

一般来讲,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净;而浅层地下水容易被地面污染物污染,水质较差,所以深井水用来泡茶更好。

现在来说,城市里的井水受污染多,多咸味,不宜泡茶;农村井水受污染少,水质好,适宜饮用。

04.

纯净水,简单保险的选择

无论是古人,还是今人,都主张泡茶之水要用软水,因为软水能使茶叶中的元素析出更快,纯净水就是典型的软水。

在生活节奏不断加快的今天,我们大多数没有时间去寻求名泉,也分不清楚到底哪种矿泉水是弱碱性的,那么纯净水就成了比较好的选择。

虽然过滤后的纯净水失去了水的天然性,但它无色无味,能最大程度地衬托出茶的本性。而且纯净水没有水碱,利于茶壶的保养。对于日常泡茶而言,选择桶装的纯净水,是一个简单又保险的选择。

05.

矿泉水,弱碱性的会更好

有些人说矿泉水好喝,但不一定适合泡茶,因为矿泉水中所含的矿物质太多,会影响茶性的发挥。

然而不同的矿泉水中所含的矿物质有所不同,呈弱碱性的矿泉水就非常适合泡茶,不仅有助于茶性的激发,而且对身体也有益处。

综合来看,纯净水和呈弱碱性的矿泉水用来泡茶比较好;井水取用较麻烦,不适合日常饮用,有条件可以试试;自来水是最次的选择,净化后再泡茶会更好。

来源:苏茶网

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